Origines et Histoire du Chonggak Kimchi
Le Chonggak Kimchi est une spécialité coréenne qui remonte à plusieurs siècles. Originaire de la péninsule coréenne, ce kimchi est fait à partir de radis jeunes et de feuilles de radis fermentées, une recette qui a traversé les générations et qui reste un incontournable de la cuisine traditionnelle coréenne.
- L’histoire du Chonggak Kimchi remonte à l’époque des royaumes de Corée, où sa méthode de conservation par fermentation a été perfectionnée pour préserver les légumes pendant les longs hivers.
- Le nom Chonggak signifie « célibataire » en coréen, ce qui suggère que ce kimchi était autrefois préparé pour les jeunes hommes célibataires.
- Ce type de kimchi est particulièrement apprécié pour sa texture croquante et sa saveur piquante, qui en font un accompagnement parfait pour de nombreux plats coréens.
Ingrédients Nécessaires pour Preparer le Kimchi Chonggak
Ingrédients de Base
Pour réussir votre Kimchi Chonggak, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de haute qualité. Voici une liste des ingrédients de base :
- 1 kg de radis jeunes (chonggakmu)
- 100 g de gros sel de mer
- 50 g de piment en poudre (gochugaru)
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 50 g de ciboule (pa)
Ingrédients Additionnels
Pour enrichir la saveur de votre Kimchi, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants :
- 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées (saeu-jeot)
- 1 poire coréenne râpée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de feuilles de moutarde brune (gat)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette asiatique (buchu) hachée
Étapes de Préparation du Kimchi Chonggak
Préparation des Radis
Avant de commencer la fermentation, les radis jeunes doivent être soigneusement préparés :
- Lavage: Lavez les radis jeunes sous l’eau courante pour éliminer toute saleté.
- Séparation des feuilles: Séparez les feuilles des radis et lavez-les également. Vous utiliserez les feuilles pour le mélange.
- Saler les radis: Placez les radis dans un grand bol et saupoudrez généreusement de gros sel de mer. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures. Retournez les radis de temps en temps pour assurer une salaison uniforme.
- Rinçage: Rincez les radis à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les bien.
Préparation de la Pâte à Kimchi
La pâte à Kimchi est essentielle pour donner au Chonggak Kimchi sa saveur unique :
- Écrasez les gousses d’ail et le gingembre à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un mixeur.
- Dans un grand bol, mélangez l’ail et le gingembre écrasés avec le piment en poudre, la sauce de poisson et la pâte de crevettes fermentées.
- Ajoutez la poire râpée et le sucre au mélange pour obtenir une pâte homogène.
Assemblage du Kimchi
Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps d’assembler votre Kimchi Chonggak :
- Combinez les radis et les feuilles de radis avec la pâte préparée dans un grand bol.
- Mélangez bien à la main pour que chaque radis et chaque feuille soient bien enrobés de pâte.
- Ajoutez la ciboule, les feuilles de moutarde brune et la ciboulette asiatique, puis mélangez de nouveau.
- Assurez-vous que chaque ingrédient est bien incorporé dans le mélange.
Fermentation
La fermentation est une étape cruciale pour développer les saveurs riches du Kimchi :
- Transférez le Kimchi dans un récipient en verre ou en céramique propre, en pressant fermement pour éliminer les poches d’air.
- Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film plastique, en laissant un peu d’espace pour la respiration du Kimchi.
- Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis déplacez-le dans un endroit plus frais ou au réfrigérateur.
- Le Kimchi est généralement prêt à être consommé après environ une semaine, mais vous pouvez le laisser fermenter plus longtemps pour un goût plus prononcé.
Astuces et Conseils pour un Kimchi Réussi
Choisir les Bons Radis
Le choix des radis est crucial pour obtenir une texture croquante et une saveur équilibrée :
- Optez pour des radis jeunes, frais et de taille moyenne.
- Évitez les radis avec des taches brunes ou molles, ce qui peut affecter la qualité du Kimchi.
Contrôle de la Salinité
Un bon équilibre de sel est essentiel pour assurer la conservation et la saveur du Kimchi :
- Veillez à ne pas trop rincer les radis après le salage, car une partie du sel est nécessaire pour la fermentation.
- Si le Kimchi est trop salé, laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes avant la fermentation.
Variétés de Piment en Poudre
Le choix du piment en poudre affecte grandement la couleur et la piquant du Kimchi :
- Le gochugaru, ou piment rouge coréen en poudre, est idéal pour cette recette en raison de sa couleur vive et de son goût équilibré.
- Pour un Kimchi moins piquant, réduisez la quantité de piment en poudre ou utilisez une variété plus douce.
Ajouter des Fruits
Les fruits comme la poire coréenne peuvent ajouter une douceur naturelle et améliorer la texture du Kimchi :
- Une poire râpée ajoutée à la pâte à Kimchi aide à équilibrer le goût et à ajouter une légère touche sucrée.
- Essayez différentes variétés de fruits, comme la pomme, pour varier les saveurs.