Origine et histoire du Hotteok
Le Hotteok est une douceur populaire provenant de Corée du Sud. Cette délicieuse crêpe farcie de miel et de noix se consomme surtout en hiver, bien chaude, vendue par les vendeurs de rue. Son origine remonte à l’influence chinoise, mais le Hotteok a évolué pour devenir un élément essentiel de la cuisine de rue coréenne.
Initialement préparé avec de la farine de blé, le Hotteok peut inclure différentes farces comme des graines de tournesol, des arachides ou encore du sucre brun. Au fil des ans, sa recette traditionnelle a été adaptée par les Coréens pour créer plusieurs variantes, mais la version au miel reste la plus prisée.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 150 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la farce
- 5 cuillères à soupe de miel
- 50 g de noix hachées
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Étapes de préparation
Préparation de la pâte
Pour réaliser la recette du Hotteok au miel, commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Puis, ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ensuite, rajoutez l’huile végétale et continuez de pétrir pour bien incorporer l’huile. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparation de la farce
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un bol, mélangez le miel, le sucre brun, les noix hachées et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Réservez de côté.
Assemblage et cuisson
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus pour éliminer les bulles d’air. Divisez la pâte en petites portions de taille égale, environ 10 boules. Aplatissez chaque boule pour former une galette, puis placez une cuillère de farce au centre de la pâte. Refermez soigneusement en formant une boule bien scellée.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile à feu moyen. Placez une boule de pâte farcie dans la poêle et aplatissez-la doucement avec une spatule. Faites cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les Hotteok soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Astuces pour réussir votre Hotteok
Choix des ingrédients
Pour réussir votre Hotteok au miel, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Utilisez une farine de blé T45, qui est plus fine et donnera une texture plus moelleuse à la pâte. Le miel d’acacia ou de fleurs est idéal pour cette recette car il est léger et parfumé. Pour les noix, vous pouvez utiliser des noix de Grenoble ou des noix de pécan selon votre goût.
Contrôle de la température
La température de l’eau pour la pâte doit être tiède, entre 35 et 40 degrés Celsius. Si l’eau est trop chaude, elle risque de tuer la levure et la pâte ne lèvera pas correctement. Il est également crucial de contrôler la température de cuisson. Une poêle trop chaude risque de brûler les Hotteok avant que l’intérieur ne soit bien cuit.
Variations de la recette
Bien que la version traditionnelle utilise du miel et des noix, vous pouvez personnaliser votre Hotteok en utilisant différentes farces. Par exemple, une farce au chocolat et aux amandes pour les amateurs de sucré ou une farce au fromage et légumes pour une version salée. Laissez libre cours à votre imagination pour créer des variations uniques!