Les ingrédients essentiels pour des Mandu authentiques
Les Mandu sont des raviolis coréens gorgés de saveurs exotiques. Pour préparer ces bouchées succulentes, il est crucial d’avoir tous les ingrédients authentiques afin de restituer fidèlement les saveurs coréennes.
- Farine de blé: pour faire la pâte des raviolis.
- Chou chinois: pour la farce.
- Poulet haché: pour une option maigre et savoureuse.
- Gingembre et Ail: fraîchement émincés pour relever la saveur.
- Ciboule: pour ajouter une touche de fraîcheur croquante.
- Sauce Soja: pour une profondeur umami.
- Huile de sésame: pour une richesse supplémentaire.
- Sel et poivre: pour assaisonner.
Ces ingrédients combinés correctement donnent aux raviolis coréens leur goût si distinctif et savoureux.
Préparation de la pâte pour les Mandu
La qualité de la pâte est primordiale pour réussir les Mandu. Voici les étapes détaillées pour obtenir une pâte parfaite :
Mélange des ingrédients
Dans un grand bol, mélangez 300g de farine de blé avec une pincée de sel. Ajoutez petit à petit 150ml d’eau chaude tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage et repos
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes afin qu’elle soit facilement maniable.
Découpage de la pâte
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 2mm. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de pâte. Chaque cercle doit avoir un diamètre d’environ 8cm.
Préparation de la farce pour les Mandu
La farce des raviolis coréens est non seulement savoureuse mais aussi très nutritive. Voici comment réaliser une farce traditionnelle :
Préparation des légumes
Émincez finement 200g de chou chinois et 50g de ciboule. Salez légèrement les légumes et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Pressez ensuite les légumes pour en retirer l’excès d’eau.
Mélange des ingrédients
Dans un grand bol, mélangez les légumes préparés avec 300g de poulet haché, 2 gousses d’ail écrasées, 1cm de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, et une pincée de sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Assemblage des Mandu
L’assemblage des Mandu est une étape délicate mais essentielle pour obtenir des raviolis bien formés et savoureux.
Garniture des cercles de pâte
Placez une petite cuillerée de farce au centre de chaque cercle de pâte. Faites attention à ne pas trop garnir pour éviter que les raviolis ne se déchirent durant la cuisson.
Formage des Mandu
Mouillez légèrement les bords des cercles de pâte avec un peu d’eau. Pliez la pâte en deux pour former un croissant et pincez les bords pour les sceller. Vous pouvez réaliser des plis fins pour s’assurer que les raviolis ne s’ouvrent pas.
Cuisson des raviolis coréens
La cuisson des Mandu peut se faire de différentes manières : à la vapeur, à l’eau ou à la poêle. Chacune de ces méthodes apporte une texture différente aux raviolis.
Cuisson à la vapeur
Disposez les Mandu dans un panier vapeur doublé de feuilles de chou pour éviter qu’ils ne collent. Faites cuire pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Cuisson à l’eau
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Faites frire les Mandu jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite un peu d’eau et couvrez pour les cuire à la vapeur pendant quelques minutes.