Origines et Histoire de Tteokbokki
Le Tteokbokki est une spécialité culinaire coréenne qui trouve ses origines à la période de la dynastie Joseon, il y a plus de 500 ans. À l’époque, ce plat était connu sous le nom de “Gungjung Tteokbokki” et était préparé avec une sauce à la sauce de soja plutôt qu’avec la sauce piquante que nous connaissons aujourd’hui. Le terme “tteok” désigne les gâteaux de riz cylindriques faits de farine de riz gluant, un ingrédient fondamental de la cuisine coréenne.
Ce n’est qu’au milieu du 20ème siècle que le Tteokbokki a pris sa forme moderne, largement popularisée par les vendeurs de rue à Séoul. L’introduction du “gochujang”, une pâte de piment salée et fermentée, a transformé ce plat de noble en une collation épicée et accessible à tous. Le Tteokbokki moderne est essentiellement composé de gâteaux de riz sautés dans une sauce à base de gochujang, parfois accompagnée de légumes, oeufs, et des tranches de poisson.
Les Ingrédients Nécessaires pour Préparer du Tteokbokki
Pour réussir une version authentique de cette recette épicée, il est essentiel d’utiliser les ingrédients coréens appropriés. Voici une liste détaillée des ingrédients nécessaires :
- 500 g de tteok (gâteaux de riz)
- 4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
- 2 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à café de huile de sésame
- 500 ml d’eau ou de bouillon d’anchois
- 150 g de chou (facultatif)
- 1 oignon moyen
- 2 oeufs durs (facultatif)
- 150 g de tranches de gâteau de poisson (eomuk)
- 1 oignon de printemps pour la garniture
Préparation et Étapes de la Recette Tteokbokki
1. Préparation des Ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est crucial de bien préparer tous vos ingrédients. Si vous utilisez des tteok frais, vous pouvez les utiliser directement. Cependant, si vous avez des gâteaux de riz congelés, pensez à les faire tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les ramollir.
Coupez les oignons en fines lamelles. Pour les chou et les tranches de poisson, découpez-les en morceaux de taille facile à manger. Enfin, hachez finement l’ail et préparez les oeufs durs si vous en utilisez.
2. Préparation de la Sauce Épicée
La sauce épicée est l’élément clé qui donne au Tteokbokki son goût caractéristique. Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce de soja, et l’ail haché. Veillez à bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
3. Cuisson du Tteokbokki
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ensuite, ajoutez le chou et les tranches de gâteau de poisson, et faites sauter pendant quelques minutes.
Versez les 500 ml d’eau ou de bouillon d’anchois dans la poêle et portez à ébullition. À ce stade, ajoutez les tteok et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Pour finir, incorporez les oeufs durs coupés en deux et l’oignon de printemps finement coupé. Remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
Variantes et Adaptations de la Recette
Tteokbokki Vegan
Pour ceux et celles qui suivent un régime végétalien, il est tout à fait possible de réaliser une version vegan du Tteokbokki. Il suffit de remplacer les tranches de gâteau de poisson par des lamelles de tofu ou des champignons, et de supprimer les oeufs durs. Le gochujang et le gochugaru utilisés pour la sauce sont généralement vegans, mais vérifiez toujours la liste des ingrédients pour être sûr.
Tteokbokki aux Fruits de Mer
Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez ajouter des fruits de mer à cette recette. Des crevettes, des calmars ou même des moules apportent une saveur distincte et se marient parfaitement avec la sauce épicée. Ajoutez les fruits de mer en même temps que les gâteaux de riz et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la perfection.
Tteokbokki au Fromage
Le tteokbokki au fromage est devenu très populaire ces dernières années. Pour préparer cette variante, une fois que la sauce est bien liée avec les gâteaux de riz, ajouter une généreuse quantité de fromage râpé sur le dessus et laisser fondre sous un couvercle fermé. Le fromage crée une texture crémeuse qui contrebalance l’épice du gochujang.
Conseils pour Déguster un Bon Tteokbokki
Le Tteokbokki est généralement servi chaud et est souvent accompagné de quelques plats d’accompagnement coréens traditionnels connus sous le nom de banchan. Voici quelques suggestions pour sublimer votre dégustation :
- Kimchi : Ce célèbre chou fermenté épicé complète à merveille le Tteokbokki.
- Namul : Des légumes variés assaisonnés à l’huile de sésame et à l’ail.
- Jeon : Des crêpes salées coréennes, comme des beignets de courgettes ou de pommes de terre.
N’oubliez pas également de savourer le Tteokbokki avec un bol de riz blanc pour atténuer le piquant si nécessaire. Traditionnellement, ce plat se déguste aussi avec des paire de baguettes et une cuillère, pour faciliter la prise des gâteaux de riz et d’autres garnitures.