Ingrédients pour le Naan à la Coriandre
Pour réaliser cette délicieuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 botte de coriandre fraîche, hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- Beurre fondu pour la cuisson
Préparation de la Pâte à Naan
Étape 1 : Préparation de la levure
Commencez par activer la levure en la mélangeant dans un bol avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2 : Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y la levure activée, le yaourt et l’huile. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Étape 3 : Pétrissage de la pâte
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à la pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Étape 4 : Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon propre et humide. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le Façonnage des Naans
Étape 1 : Division de la pâte
Après la première levée, renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule lisse.
Étape 2 : Incorporation de la coriandre
Pour chaque boule de pâte, aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Saupoudrez un peu d’ail haché et de coriandre sur la surface de la pâte, puis repliez-la et roulez-la de nouveau en boule. Cela permet à la coriandre et à l’ail de s’incorporer uniformément à la pâte.
Étape 3 : Formation des naans
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser chaque boule de pâte en un ovale de 0,5 cm d’épaisseur. Répétez le processus pour toutes les boules de pâte. Les naans sont maintenant prêts à être cuits.
Cuisson des Naans
Étape 1 : Préparation de la poêle
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. La poêle doit être très chaude avant de commencer à cuire les naans.
Étape 2 : Cuisson à sec
Placez un naan dans la poêle chaude et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles commencent à se former à la surface, environ 1 à 2 minutes. Retournez le naan et continuez la cuisson jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent de l’autre côté, encore 1 à 2 minutes.
Étape 3 : Beurrage des naans
Retirez le naan de la poêle et badigeonnez-le immédiatement avec le beurre fondu. Répétez ce processus avec les autres morceaux de pâte. Pour une saveur supplémentaire, ajoutez aussi de la coriandre hachée sur le beurre fondu.
Variantes et Conseils d’Accompagnement
Ajouts et substitutions
Pour donner plus de saveur à vos pains naan, vous pouvez ajouter des épices comme les graines de nigelle, le cumin ou même des flocons de piment rouge à la pâte avant la cuisson. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
Accords culinaires
Les naans à la coriandre se marient parfaitement avec une large variété de plats indiens tels que le poulet tikka masala, le curry d’agneau et les lentilles dhal. Ils sont également excellents avec des plats végétariens comme les curry de légumes ou les aubergines baingan bharta.
Conservation et réchauffage
Si vous avez des naans en surplus, vous pouvez les conserver dans un sac plastique hermétique à température ambiante pendant deux jours. Pour les réchauffer, il suffit de les envelopper dans du papier aluminium et de les passer au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
Astuces pour un Naan Parfait
Température de la poêle
Avoir une poêle bien chaude est crucial pour obtenir des naans bien cuits et légèrement croustillants à l’extérieur. Si la poêle n’est pas assez chaude, les naans risquent de devenir trop denses et pas assez dorés.
Utiliser de la levure fraîche
Utiliser de la levure fraîche peut améliorer la texture et le goût de votre naan. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajustez la quantité en conséquence (environ 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine).
Repos de la pâte
Ne sous-estimez pas l’importance de laisser reposer la pâte. Cela permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à travailler et procurant une texture plus moelleuse.
Essayez le tandoor
Si vous avez l’opportunité d’utiliser un four tandoor, profitez-en! Les naans cuits dans un tandoor ont une saveur unique et une texture authentique qu’il est difficile de reproduire avec une poêle ordinaire.
Épaisseur de la pâte
Étalez la pâte à une épaisseur uniforme de 0,5 cm pour vous assurer que les naans cuisent de manière uniforme. Trop fins, ils pourraient devenir croustillants comme des crackers; trop épais, ils risquent de ne pas cuire correctement à l’intérieur.
En suivant ces étapes et conseils, vous obtiendrez des pains naan à la coriandre exceptionnellement savoureux, prêts à accompagner vos plats préférés ou à être dégustés seuls en tant qu’en-cas irrésistible.