Ingrédients Nécessaires pour Préparer le Paratha à la Menthe
La préparation d’un paratha à la menthe réussi repose sur des ingrédients frais et de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette exquise :
- 2 tasses de farine de blé entier
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîches, finement hachées
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel au goût
- Eau tiède (quantité suffisante pour pétrir la pâte)
- Ghee ou beurre clarifié pour la cuisson
Étapes de Préparation de la Pâte au Paratha
La pâte constitue la base de tout bon paratha. Assurez-vous de bien suivre ces étapes pour obtenir une pâte homogène et souple.
Mélange des Ingrédients Secs
Dans un grand bol, combinez la farine de blé entier avec le sel et les feuilles de menthe hachées. Mélangez bien pour répartir uniformément les feuilles de menthe dans la farine.
Incorporation du Yaourt et de l’Huile
Ajoutez le yaourt et l’huile végétale au mélange de farine. Le yaourt aide à rendre la pâte plus moelleuse tandis que l’huile ajoute une certaine onctuosité.
Pétrissage de la Pâte
Commencez à ajouter progressivement de l’eau tiède à la farine tout en pétrissant. Veillez à ne pas ajouter trop d’eau d’un seul coup. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Techniques de Façonnage du Paratha
Après avoir laissé reposer la pâte, il est crucial de bien façonner le paratha pour obtenir des couches feuilletées parfaites.
Division de la Pâte
Divisez la pâte en petites boules de taille égale, généralement de la taille d’une balle de golf. Cela permettra une cuisson uniforme.
Abaissement de la Pâte
Roulez chaque boule de pâte en un cercle d’environ 10-12 cm de diamètre. Utilisez un peu de farine sèche pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie.
Superposition pour un Effet Feuilleté
Badigeonnez la surface de ghee ou de beurre clarifié, puis pliez la pâte en deux et encore en deux pour former un triangle. Roulez de nouveau ce triangle jusqu’à obtenir un paratha de forme circulaire.
Cuisson Parfaite du Paratha
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un paratha croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Chauffage de la Poêle : Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir des parathas bien cuits.
- Cuisson du Premier Côté : Placez le paratha roulé sur la poêle chaude. Laissez cuire pendant environ 1-2 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface.
- Application de Ghee : Retournez le paratha et appliquez une petite quantité de ghee ou de beurre clarifié sur la surface cuite. Retournez-le de nouveau et appliquez du ghee sur l’autre côté.
- Cuisson Complète : Poursuivez la cuisson en pressant légèrement avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme. Cuisez chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez de la poêle et placez sur une assiette recouverte d’un torchon pour garder au chaud.
Astuces pour un Paratha à la Menthe Parfait
Réaliser un paratha à la menthe digne des plus grands chefs demande quelques astuces que voici :
Utilisation d’Herbes Fraîches
Assurez-vous d’utiliser des feuilles de menthe fraîchement hachées pour le meilleur parfum et goût possible. Les herbes séchées peuvent alourdir la pâte et réduire le goût.
Pâte Souple et Homogène
La consistance de la pâte est essentielle. Une pâte trop sèche rendra le paratha difficile à rouler et à cuire, tandis qu’une pâte trop humide sera collante. Ajustez la quantité d’eau progressivement pour obtenir la texture idéale.
Cuisson sur une Poêle en Fonte
Utiliser une poêle en fonte permet de mieux répartir la chaleur et d’obtenir une cuisson uniforme. La fonte retient et diffuse la chaleur de manière plus homogène qu’une poêle antiadhésive classique.
Accompagnements Idéaux pour le Paratha à la Menthe
Le paratha à la menthe peut être dégusté seul, mais il se marie aussi parfaitement avec une variété de plats. Voici quelques suggestions :
- Currys et plats épicés : Servir le paratha en accompagnement de currys de poulet, d’agneau ou de légumes permet de tempérer les épices tout en ajoutant une note de fraîcheur grâce à la menthe.
- Raitas et chutneys : Un raita au concombre ou à la tomate apporte une texture crémeuse et rafraîchissante qui complète bien le paratha. Les chutneys à la noix de coco ou à la coriandre sont également d’excellents choix.
- Plats de légumes sautés : Des légumes comme le chou-fleur, les épinards ou les pommes de terre sautés avec des épices indiennes se marient parfaitement avec le paratha à la menthe, offrant une combinaison harmonieuse de saveurs.
Astuces de Conservation et Réchauffage
Si vous souhaitez préparer vos parathas à l’avance ou conserver des restes, quelques astuces vous permettront de les garder frais et savoureux :
Stockage au Réfrigérateur
Empilez les parathas cuits en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre eux pour éviter qu’ils ne collent. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium ou placez-les dans un récipient hermétique avant de les réfrigérer. Ils se conservent jusqu’à 3 jours.
Congélation
Pour une conservation plus longue, les parathas peuvent être congelés. Suivez la même méthode d’intercalage avec du papier sulfurisé, placez-les dans un sac de congélation et retirez l’air avant de sceller. Ils se conservent jusqu’à un mois au congélateur.
Réchauffage
Pour réchauffer vos parathas, utilisez une poêle chaude et faites chauffer chaque côté pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez aussi utiliser un micro-ondes, mais cela peut rendre la texture moins croustillante. Placez le paratha entre deux feuilles de papier essuie-tout pour éviter qu’ils ne se ramollissent trop.