Origines et Histoire de la Recette Bika Ambon
La Bika Ambon est une spécialité culinaire originaire de Medan, dans le nord de Sumatra en Indonésie. Bien qu’elle porte le nom ‘Ambon’, une île située à l’est du pays, cette confiserie est en réalité un fier représentant de la capitale du Nord de Sumatra.
Le Bika Ambon est un gâteau moelleux et légèrement chewy, réputé pour sa texture alvéolée et ses arômes délicats de lait de coco, de feuilles de pandan et de levure. Selon une légende urbaine, le nom ‘Ambon’ aurait été ajouté car initialement, le gâteau était vendu près de la gare d’Ambon à Medan et le nom est resté depuis. Le Bika Ambon a gagné en popularité et se retrouve maintenant dans de nombreuses cuisines à travers le monde, grâce à ses saveurs uniques et son aspect distinctif.
Ingrédients pour Réaliser le Bika Ambon
Pour réaliser un authentique Bika Ambon, il est essentiel de préparer tous les ingrédients nécessaires au préalable. Voici une liste des éléments dont vous aurez besoin :
- 100g de farine de tapioca
- 50g de farine de riz
- 200ml de lait de coco
- 4 feuilles de pandan
- 200g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 50g de farine de blé
- 50ml d’eau de coco
Assurez-vous d’utiliser des ingrédients frais pour maximiser les arômes naturels et la texture du gâteau. Les feuilles de pandan et le lait de coco sont particulièrement importants pour obtenir cette fragrance typique d’Asie du Sud-Est.
Préparation du Sirop à Base de Pandan
Le sirop de pandan joue un rôle crucial dans la Recette Bika Ambon, car il infuse le gâteau de son parfum distinctif et de sa couleur verte vibrante. Pour préparer ce sirop, suivez les étapes ci-dessous :
Étapes pour le sirop de Pandan
- Rincez soigneusement les feuilles de pandan sous l’eau courante.
- Coupez les feuilles en morceaux de 10 cm.
- Placez les feuilles de pandan dans une casserole avec 200 ml de lait de coco et ajoutez les 200g de sucre.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et le lait de coco imprégné du parfum des feuilles de pandan. Cela prendra environ 10 minutes.
- Filtrez le mélange pour retirer les feuilles de pandan et conservez le sirop pour la suite de la recette.
Le sirop doit être laissé à refroidir avant utilisation. Veillez à le préparer à l’avance pour éviter les délais supplémentaires lors de la confection du gâteau.
Mélange des Ingrédients Secs et Humides
Maintenant que le sirop est prêt, vous pouvez passer à l’étape suivante : combiner les ingrédients secs et humides pour obtenir un mélange homogène.
Combinaison des Ingrédients Secs
- Dans un grand bol, tamisez 100g de farine de tapioca, 50g de farine de riz et 50g de farine de blé.
- Ajoutez une cuillère à café de sel à ce mélange et réservez.
Combinaison des Ingrédients Humides
- Dans un autre bol, battez les 4 oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sirop de pandan refroidi aux oeufs battus, en continuant de mélanger.
- Ajoutez ensuite l’eau de coco pour compléter les ingrédients humides.
Enfin, incorporez les ingrédients secs dans les ingrédients humides petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Fermentation et Repos de la Pâte
La fermentation est une étape clé pour obtenir la texture unique du Bika Ambon. Ce processus permet à la levure de créer les bulles d’air caractéristiques de ce gâteau. Voici comment procéder :
- Ajoutez une cuillère à soupe de levure dans la pâte et mélangez bien.
- Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures. Plus la pâte repose, plus elle développe de saveur et de texture.
Après le temps de repos, la pâte aurait dû lever et doubler de volume. C’est un signe que la levure a bien fait son travail, et la pâte est maintenant prête pour la cuisson.
Cuisson du Bika Ambon
La cuisson du Bika Ambon nécessite une certaine technique pour garantir que le gâteau soit parfaitement cuit à l’intérieur tout en ayant une belle croûte dorée à l’extérieur.
Préchauffage et Préparation du Moule
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Beurrez généreusement un moule à gâteau et saupoudrez légèrement de farine pour éviter que le gâteau ne colle.
Cuisson
- Versez la pâte dans le moule préparé, en veillant à ne pas dégonfler la pâte.
- Enfournez le moule sur la grille du milieu de votre four.
- Laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Pendant la cuisson, surveillez le gâteau pour éviter qu’il ne brunisse trop rapidement. Si nécessaire, couvrez-le légèrement avec du papier d’aluminium après 30 minutes de cuisson.
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Servir et Déguster votre Bika Ambon
Le Bika Ambon est maintenant prêt à être dégusté ! Voici quelques suggestions pour le servir :
- Coupez-le en tranches et servez-le avec une tasse de thé ou de café pour une expérience authentique indonésienne.
- Vous pouvez également accompagner chaque tranche d’une petite cuillerée de lait de coco pour amplifier les saveurs.
- Le Bika Ambon se déguste idéalement frais, mais il peut également être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours.
Avec sa texture unique et son parfum envoûtant, le Bika Ambon est un gâteau que vous aimerez préparer encore et encore. Bon appétit !