Introduction à la Recette de l’Es Cendol
L’Es Cendol, également connu sous le nom de Cendol ou Chendol, est une boisson dessert populaire à travers l’Asie du Sud-Est. Originaire d’Indonésie, elle est composée de gelées vertes faites de farine de riz, de lait de coco sucré, et de sirop de sucre de palme ou de jaggery. Appréciée pour sa texture unique et ses saveurs exotiques, l’Es Cendol est un véritable hommage à la richesse culinaire de la région.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour préparer un Es Cendol authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine de riz – utilisée pour fabriquer les gelées vertes.
- Extract de pandan – pour la coloration et la saveur des gelées.
- Eau – essentielle pour la préparation des gelées et du sirop.
- Lait de coco – pour la base crémeuse du dessert.
- Sucre de palme ou jaggery – pour le sirop sucré.
- Glaçons – pour le servir bien frais.
- Sel – pour rehausser les saveurs.
Choix des Ingrédients
Il est crucial de choisir des ingrédients de bonne qualité pour réussir votre Es Cendol. Par exemple, préférez un lait de coco frais plutôt que des alternatives en conserve pour donner une profondeur de saveur à votre dessert. Pour le sucre, le jaggery non raffiné apporte une douceur plus riche et complexe comparée au sucre blanc traditionnel.
Étapes de Préparation des Gelées Vertes
Les gelées vertes, ou cendol, font partie intégrante de ce dessert. Voici un guide étape par étape pour les préparer à la perfection :
1. Préparation de la Pâte
Mélangez la farine de riz avec l’extrait de pandan et l’eau. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette pâte donnera à vos gelées leur texture unique et élastique.
2. Cuisson de la Pâte
Versez la pâte dans une casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant constamment. Continuez jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et devienne translucide. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne consistance.
3. Formage des Gelées
Astuce de pro : utilisez une presse à cendol ou une passoire à gros trous pour former les gelées. Pressez la pâte chaude à travers la presse et laissez les filaments tomber dans un bol d’eau glacée, où ils se figeront instantanément.
4. Réfrigération
Après la formation, laissez reposer les gelées dans l’eau glacée pendant au moins une heure avant de les utiliser dans la recette. Cela leur permettra de bien s’hydrater et de développer une texture agréable.
Préparation du Sirop de Sucre de Palme
Le sirop de sucre de palme est l’élément sucrant emblématique de l’Es Cendol. Voici comment le préparer :
1. Ingrédients et Mélange
- 500 g de sucre de palme ou jaggery râpé
- 200 ml d’eau
- Une pincée de sel
Dans une casserole, combinez le sucre de palme râpé ou du jaggery avec de l’eau et une pincée de sel. Faire chauffer à feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
2. Cuisson et Réduction
Une fois que le sucre est bien dissous, laissez mijoter et réduire jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes.
3. Filtrage
Pour une texture lisse, filtrez le sirop à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés ou les morceaux de sucre non dissous. Laissez refroidir avant de l’utiliser dans votre Es Cendol.
Assemblage de l’Es Cendol
Maintenant que les différents composants sont prêts, il est temps de les assembler pour créer ce délicieux dessert :
1. Préparation du Lait de Coco
Prenez 500 ml de lait de coco et ajoutez-y une pincée de sel pour équilibrer les saveurs. Certains aiment également ajouter un peu de sucre, mais cela dépend de vos préférences personnelles. Réfrigérez le lait de coco pour qu’il soit bien frais au moment de servir.
2. Disposition des Ingrédients
Pour chaque portion, commencez par ajouter une bonne quantité de cendol au fond d’un verre. Versez ensuite le sirop de sucre de palme par-dessus, suivie d’une généreuse couche de lait de coco.
3. Ajout de Glaçons
Remplissez le reste du verre avec des glaçons. Cela ajoutera non seulement de la fraîcheur, mais aussi une texture intéressante à chaque gorgée.
Variantes Régionales et Astuces
L’Es Cendol est un dessert qui connaît de nombreuses variations à travers l’Asie du Sud-Est :
1. Chendol Malaisien
En Malaisie, le chendol peut être servi avec des haricots rouges sucrés ou du maïs doux. Ces ajouts apportent une couche supplémentaire de texture et de saveur.
2. Es Dawet Indonésien
En Indonésie, vous pourriez trouver des variations comme l’Es Dawet, qui utilise le même cendol mais est souvent servi avec des fruits locaux comme le durian.
3. Teh Tarek Fusion
Une version moderne inclut parfois du teh tarik (thé au lait tiré) pour un mélange de saveurs inattendu mais délicieux.
Conseils de Service
Pour une présentation plus esthétique, servez votre Es Cendol dans des verres transparents pour que vos convives puissent apprécier les différentes couches de couleurs et de textures. Vous pouvez également garnir le dessus avec des feuilles de pandan fraîches ou des écorces d’agrume pour une touche supplémentaire de sophistication.