Introduction au Sate Madura
Le Sate Madura est une exquise spécialité indonésienne qui provient de l’île Madura, située au large de la côte nord-est de Java. Employant un processus de préparation unique et des ingrédients locaux authentiques, cette recette présente des brochettes de viande (souvent du poulet ou du bœuf) grillées et servies avec une sauce à base d’arachides délicieusement parfumée. Originaire de la tradition culinaire de Madura, ce plat est maintenant populaire dans tout l’archipel indonésien.
La recette traditionnelle de cette brochette indonésienne met en avant des ingrédients originaux tels que le ketjap manis (une sauce soja sucrée), le bumbu (mélange d’épices indonésien), et des pincées spécifiques d’aromates qui varient selon les régions. Que vous soyez déjà adepte de la cuisine d’Asie du Sud-Est ou que vous désiriez explorer une nouvelle saveur à la maison, le Sate Madura est un choix parfait et accessible.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser ce délice culinaire, vous aurez besoin d’une panoplie d’ingrédients traditionnels. Voici une liste complète des ingrédients pour réussir votre recette :
- 500g de poitrine de poulet ou de filet de bœuf, découpée en cubes
- 2 à 3 cuillères à soupe de ketjap manis
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 100g de cacahuètes non salées
- 200 ml de lait de coco
- 1 échalote, finement tranchée
- Le jus d’un citron vert
- Sel et poivre au goût
Préparation de la Marinade
La marinade est une étape cruciale pour infuser la viande des saveurs intenses de la cuisine indonésienne. Voici les étapes pour préparer une marinade savoureuse :
Mélange des ingrédients
Dans un grand bol, mélangez le ketjap manis, la sauce soja, le miel, l’ail haché, le gingembre râpé, l’huile de sésame, la poudre de coriandre, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien amalgamés pour créer une base uniforme pour la marinade.
Marinade de la viande
Ajoutez les morceaux de poulet ou de bœuf dans le bol, et mélangez afin que chaque morceau soit bien enrobé de la marinade. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou idéalement toute la nuit pour une saveur optimale.
La Sauce aux Arachides
Aucun Sate Madura ne serait complet sans sa sauce aux arachides riche et onctueuse. Voici comment la préparer :
Préparation des cacahuètes
Commencez par broyer les cacahuètes non salées dans un mixeur ou un robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également utiliser du beurre de cacahuètes naturel sans sucre ajouté pour une préparation plus rapide.
Cuisson de la sauce
Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l’échalote finement tranchée dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite la pâte de cacahuètes et le lait de coco en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et le jus de citron vert pour parfaire les saveurs.
Cuisson des Brochettes
La cuisson des brochettes est ce qui donne au Sate Madura son goût grillé caractéristique. Voici les étapes pour réussir cette cuisson :
Préparation de la grille
Préchauffez votre gril à une température élevée. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, assurez-vous qu’il y a une couche uniforme de braises pour une chaleur constante. Enduisez légèrement la grille d’huile pour éviter que les brochettes n’attachent.
Cuisson des brochettes
Enfilez les morceaux de viande marinée sur des brochettes en bois ou en métal, en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson uniforme. Placez les brochettes sur le gril chaud et laissez cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la viande soit bien grillée à l’extérieur et cuite à l’intérieur. N’oubliez pas de badigeonner les brochettes de marinade chaque fois que vous les retournez pour une saveur intense et une belle caramélisation.
Service et Accompagnements
Le Sate Madura se déguste traditionnellement avec divers accompagnements qui complètent parfaitement les saveurs de la viande grillée et de la sauce aux arachides :
Accompagnements traditionnels
- Nasi putih (riz blanc vapeur)
- Lontong (galettes de riz compressé)
- Atjar (pickles indonésiens, souvent des carottes et choux en saumure)
Présentation du plat
Disposez les brochettes de Sate Madura sur un plat de service, nappez généreusement de sauce aux arachides. Garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour une touche de verdure et servez avec les accompagnements de votre choix. Un plat si bien préparé est un régal pour les yeux et les papilles!
Variations et Astuces
Il existe plusieurs variations de la recette traditionnelle de cette brochette :
Substitutions d’ingrédients
- Si vous ne trouvez pas de ketjap manis, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja salée mélangée à une petite quantité de sucre de palme ou de sucre brun.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des légumes comme des champignons ou des poivrons à la place de la viande.
Astuces de préparation
- Pour un goût plus intense, mariner la viande toute la nuit, comme mentionné.
- Vous pouvez ajouter un peu de sriracha dans la sauce aux arachides pour une touche épicée supplémentaire.
- Pour une texture plus croquante, faites griller rapidement les cacahuètes avant de les broyer.