Introduction à l’Anago Sushi
Le Anago Sushi est une offrande délicate de la cuisine japonaise, mettant en vedette l’anguille grillée. Contrairement à l’unagi (anguille d’eau douce), l’anago fait référence à l’anguille de mer, qui est moins grasse et légèrement plus sucrée. Ces caractéristiques font de l’anago un choix populaire parmi les amateurs de sushis.
Découvrez dans cet article les détails essentiels pour préparer cette délicieuse spécialité. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, notre guide détaillé vous aidera à perfectionner l’art de confectionner ces savoureux sushis japonais.
Ingrédients Essentiels
Pour préparer l’anago sushi, il vous faudra quelques ingrédients clés. Chacun de ces composants contribue à équilibrer les saveurs et les textures pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle.
Ingrédients pour l’anago (anguille de mer)
- Deux filets d’anguille de mer (anago)
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin (alcool de cuisine japonais sucré)
- 30 ml de saké
- 30 g de sucre
- Une pincée de sel
Ingrédients pour le riz à sushi
- 300 g de riz à sushi
- 330 ml d’eau
- 60 ml de vinaigre de riz
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
Les accompagnements
- Feuilles de nori (algue séchée)
- Wasabi
- Gingembre mariné (gari)
- Sauce soja pour tremper
Préparation de l’Anago
La préparation de l’anguille est une étape centrale et délicate dans la confection de l’anago sushi. Suivez ces instructions pas à pas pour obtenir un résultat savoureux et authentique.
Etape 1 : Préparation du filet d’anguille
Commencez par rincer les filets d’anago sous l’eau froide courante. Séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant. Coupez les filets en morceaux de taille convenable pour s’adapter aux nigiri (environ 5 cm de longueur).
Etape 2 : Cuisson de l’anguille
Dans une poêle, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les morceaux de filet d’anguille dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce et que la chair devienne tendre et légèrement caramélisée. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
Etape 3 : Finition de l’anguille
Retirez l’anguille de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche à découper. Pendant ce temps, vous pouvez réchauffer légèrement la poêle pour concertiner la sauce restante, si besoin, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Cette sauce pourra être utilisée pour napper les sushis finis.
Préparation du Riz à Sushi
Le riz à sushi est fondamental pour toute création de sushi. Il doit être assaisonné correctement pour compléter et équilibrer la douceur et le goût umami de l’anago.
Etape 1 : Cuisson du riz
Rincez le riz à sushi dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est essentielle pour éliminer l’excès d’amidon et garantir des grains de riz éclatants et non collants.
Couvrez le riz rincé avec de l’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires à couvert.
Etape 2 : Assaisonnement du riz
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Transférez le riz cuit dans un grand saladier non métallique et versez le mélange de vinaigre sur le riz encore chaud. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois pour éviter d’écraser les grains de riz.
Étalez le riz assaisonné en une fine couche dans le saladier et laissez-le refroidir à température ambiante. Ventilez légèrement le riz pour qu’il atteigne la température idéale sans devenir sec.
Assemblage des Anago Sushi
L’assemblage est une phase créative et artistique. Il faut du temps et de la patience pour maîtriser l’art de saisir les nigiri de manière précise pour un résultat final esthétique et délicieux.
Etape 1 : Préparation des Nigiri
Prenez une petite quantité de riz à sushi (environ la taille d’une balle de tennis de table) et compressez-la délicatement entre vos mains pour former une base ovale. Assurez-vous que le riz soit compact mais pas trop serré, afin qu’il soit facile de le manger en une bouchée.
Etape 2 : Placement de l’Anago
Placez un morceau d’anguille cuit (de la taille du nigiri) sur la base de riz. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une petite bande de nori pour attacher le filet d’anguille au riz. Cela apportera également une légère texture croquante au sushi.
Etape 3 : Dressage et Service
Nappez légèrement chaque sushi d’un peu de sauce réduite (réservée après la cuisson de l’anguille). Servez les sushis immédiatement avec du gingembre mariné et une petite touche de wasabi, accompagnés de sauce soja pour tremper.
Conseils Assemblage
- Utilisez vos mains humides pour manipuler le riz à sushi afin d’éviter qu’il ne colle trop.
- Pressez doucement mais fermement le riz pour qu’il ne se désagrège pas lors de la dégustation.
- Commencez par quelques nigiri à la fois pour maîtriser votre technique avant de préparer une grande quantité.