Qu’est-ce que l’Ohitashi?
L’Ohitashi est un plat traditionnel japonais souvent servi comme plat d’accompagnement. Il est particulièrement apprécié pour sa simplicité et sa santé. Généralement, l’Ohitashi est préparé avec des épinards blanchis que l’on trempe dans un bouillon dashi assaisonné de sauce soja et de mirin. Ce plat est rafraîchissant, léger et riche en nutriments, ce qui en fait un accompagnement parfait pour divers repas japonais.
Origines de l’Ohitashi
Le terme “Ohitashi” vient du verbe japonais “hitashiru” qui signifie “tremper”. Ce plat trouve ses origines dans la tradition de la cuisine zen, insistant sur la simplicité et l’utilisation d’ingrédients saisonniers. Les moines bouddhistes adoptaient souvent des recettes comme l’Ohitashi pour leur pureté et leur faible teneur en graisse.
Ingrédients Incontournables pour l’Ohitashi
Préparer un délicieux Ohitashi nécessite quelques ingrédients de base, qui sont souvent disponibles dans les épiceries asiatiques. Voici les principaux composants de ce plat séduisant :
- Épinards frais : L’épinard est l’ingrédient central de l’Ohitashi, et il est important d’en choisir des frais et de qualité.
- Dashi : C’est un bouillon essentiel dans la cuisine japonaise, souvent fait à base d’algues kombu et de flocons de bonite séchée.
- Sauce soja : Donne la salinité et la profondeur de saveur distincts du plat.
- Mirin : Un vin de riz sucré utilisé pour ajouter une note douce à la sauce.
- Graines de sésame grillées : Pour garnir et apporter une légère noisette au goût.
Préparation pas à pas de l’Ohitashi
Maintenant que vous avez tous les ingrédients nécessaires, passons à la préparation de cette délicieuse salade d’épinards japonaise.
Étape 1 : Blanchir les épinards
Commencez par laver soigneusement les épinards sous l’eau courante. Ensuite, dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les épinards pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts et croquants. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cela aide à maintenir la couleur vive des épinards et leur texture croquante.
Étape 2 : Préparer le bouillon dashi
Pour préparer le bouillon dashi, portez à ébullition 500 ml d’eau avec un morceau de kombu (algue) et 10 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée). Laissez le bouillon frémir doucement pendant quelques minutes, puis retirez-le du feu. Filtrez le bouillon pour enlever les résidus solides, vous laissant un liquide clair et savoureux.
Étape 3 : Assaisonner le bouillon
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mirin au bouillon dashi. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Certains chefs aiment également ajouter une pincée de sucre pour adoucir encore plus le bouillon, mais cela est facultatif.
Étape 4 : Tremper les épinards
Prenez les épinards blanchis et pressez-les doucement pour enlever l’excès d’eau. Ensuite, coupez-les en sections de 4 à 5 cm de long et disposez-les dans un bol de service. Versez le bouillon dashi assaisonné sur les épinards jusqu’à ce qu’ils soient immergés. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, et idéalement jusqu’à 2 heures, pour permettre aux épinards d’absorber toute la saveur du bouillon.
Suggestions pour Servir et Déguster l’Ohitashi
L’Ohitashi est un plat très versatile et peut être servi de plusieurs façons pour enrichir votre repas.
En accompagnement
Traditionnellement, l’Ohitashi est servi en petite portion comme accompagnement dans un repas japonais. Sa texture douce et son goût délicat complètent parfaitement les plats principaux plus riches et plus savoureux comme le sushi, le sashimi, ou encore le teriyaki.
Avec du riz
Pour une option plus consistante, vous pouvez servir l’Ohitashi sur un lit de riz blanc japonais ou de riz complet. Cela crée un plat léger mais nourrissant que vous pouvez déguster comme entrée froide ou comme plat principal lors d’un déjeuner léger.
Variantes et options de garniture
Bien que l’Ohitashi aux épinards soit la version la plus populaire, il existe également d’autres légumes que vous pouvez utiliser pour ce plat. Vous pouvez essayer avec :
- Haricots verts : Blanchis de la même manière que les épinards, ils offrent une texture croquante et sont tout aussi délicieux lorsqu’ils sont trempés dans du bouillon dashi.
- Brocoli : Les petites fleurs de brocoli peuvent être utilisées pour une variation de texture et de goût.
- Choux chinois : Aussi connu sous le nom de napa, il ajoutera une croquante différente au plat.
Pour la garniture, en plus des graines de sésame grillées, vous pouvez également ajouter des copeaux de bonite séchée, du gingembre râpé, ou des oignons verts finement tranchés pour une touche supplémentaire de saveur et de couleur.