Introduction à l’Oshizushi
L’Oshizushi, aussi connu sous le nom de oshi-zushi, est une spécialité culinaire japonaise
ancienne et unique en son genre, appréciée pour ses saveurs subtiles et sa présentation élégante. Contrairement
au sushi maki ou au sushi nigiri, l’Oshizushi se distingue par sa méthode de préparation
particulière qui consiste à presser les ingrédients dans un moule en bois appelé oshiwaku. Cette recette traditionnelle
propose une explosion de goûts et de textures en bouche, et constitue un véritable festin pour les yeux et les papilles. Dans cet
article, nous vous guiderons étape par étape pour réussir cette recette japonaise emblématique chez vous.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour préparer une recette d’Oshizushi réussie, il est essentiel de sélectionner des ingrédients frais et de qualité.
Voici une liste des ingrédients de base dont vous aurez besoin :
- 300g de riz à sushi
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 200g de saumon frais (ou tout autre poisson au choix)
- 1 avocat
- Feuilles de nori
- Sauce soja
- Wasabi
- Sésame grillé (optionnel)
Ces ingrédients de base constituent le cœur de la recette d’Oshizushi. Pour enrichir vos créations, vous
pouvez également ajouter différents types de poisson, de légumes, et même des fruits de mer.
Méthode de Préparation du Riz à Sushi
Le riz à sushi est l’élément central de la plupart des recettes de sushi, et l’Oshizushi ne fait pas
exception. Il est crucial de bien préparer le riz pour assurer une texture parfaite et une saveur équilibrée.
Étape 1: Cuisson du Riz
Pour commencer, rincez 300g de riz à sushi dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ceci
permet d’éliminer l’excès d’amidon et de produire un riz plus léger et plus collant. Ensuite, égouttez bien le
riz et placez-le dans une casserole avec 350 ml d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et
couvrez la casserole. Laissez le riz mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit
absorbée. Enfin, laissez-le reposer, recouvert, pendant 10 minutes.
Étape 2: Assaisonnement du Riz
Pendant que le riz repose, préparez l’assaisonnement en mélangeant 2 c. à soupe de vinaigre de riz,
1 c. à soupe de sucre, et 1 c. à café de sel dans une petite casserole. Faites chauffer
à feu doux jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis laissez refroidir. Une fois le riz reposé,
transférez-le dans un large bol et incorporez doucement l’assaisonnement au riz à l’aide d’une spatule en bois.
Veillez à mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains de riz et laisser le riz refroidir à température
ambiante.
Préparation des Ingrédients de Garnissage
Le choix et la préparation des ingrédients de garnissage sont essentiels pour créer un Oshizushi
savoureux et esthétiquement plaisant. Voici quelques étapes importantes :
Préparation du Saumon
Pour cette recette, nous utilisons du saumon frais. Assurez-vous d’acheter un saumon de qualité
sashimi auprès d’un poissonnier de confiance. Découpez le saumon en tranches fines et uniformes,
suffisamment longues pour couvrir la superficie du moule à sushi. Si vous préférez, vous pouvez également
utiliser du thon, de la daurade ou tout autre poisson de votre choix.
Préparation de l’Avocat
L’avocat apporte une texture crémeuse et une saveur délicate à l’Oshizushi. Choisissez un avocat mûr
mais ferme, et découpez-le en tranches fines. Pour éviter que l’avocat ne brunisse, vous pouvez légèrement le
badigeonner de jus de citron.
Feuilles de Nori et Autres Ingrédients
Les feuilles de nori servent à envelopper et à maintenir les ingrédients ensemble. Découpez les feuilles
de nori en rectangles de la taille du moule à sushi. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients
comme des concombres, des carottes ou même des crevettes pour varier les saveurs et les textures.
Assemblage de l’Oshizushi
L’assemblage de l’Oshizushi est une étape créative et amusante de la préparation de cette recette. Voici
un guide détaillé pour assembler votre sushi pressé avec finesse.
Étape 1: Préparation du Moule
Commencez par recouvrir l’intérieur de votre oshiwaku (moule à sushi en bois) de film plastique. Cela
facilitera le démoulage du sushi une fois qu’il sera prêt. Ensuite, placez une feuille de nori au fond du moule.
Étape 2: Disposition des Ingrédients
Disposez les tranches de saumon au fond du moule, en veillant à bien les répartir pour couvrir l’intégralité de
la surface. Ajoutez ensuite une couche de tranches d’avocat par-dessus le saumon. Vous pouvez également ajouter
d’autres ingrédients de votre choix, comme des lamelles de concombre ou des pousses de radis.
Étape 3: Ajout du Riz à Sushi
Étalez une couche uniforme de riz à sushi refroidi sur les ingrédients. Utilisez vos mains légèrement humides
pour presser doucement le riz de manière homogène. Vous pouvez ajouter une deuxième couche de poisson et de
légumes par-dessus le riz, puis finir par une seconde couche de riz à sushi.
Pressage et Coupe de l’Oshizushi
Le pressage est l’étape cruciale qui donne à l’Oshizushi sa forme caractéristique. Suivez ces étapes pour
réaliser un pressage réussi.
Étape 1: Pressage Initial
Une fois tous les ingrédients assemblés dans le moule, placez la partie supérieure du moule en bois (la presse)
par-dessus le riz. Exercez une pression ferme et uniforme pour tasser l’ensemble. Laissez le tout reposer quelques
minutes pour que les ingrédients prennent bien la forme du moule.
Étape 2: Retrait du Moule et Coupe
Après le pressage, retirez la partie supérieure du moule et soulevez le sushi pressé à l’aide du film plastique.
Placez-le sur une planche à découper et retirez délicatement le film plastique. Utilisez un couteau bien aiguisé
pour découper le sushi pressé en petits rectangles ou carrés, selon votre préférence. Veillez à essuyer la lame du
couteau après chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
Servir et Déguster l’Oshizushi
La dégustation de l’Oshizushi est un moment de pur plaisir gastronomique. Voici quelques conseils pour
savourer pleinement cette spécialité japonaise.
Présentation
Disposez les morceaux d’Oshizushi sur un joli plat de service. Vous pouvez les garnir de graines de sésame grillé,
d’oignons verts finement ciselés, ou encore d’herbes fraîches pour apporter une touche de couleur et de saveur.
Accompagnements
Servez l’Oshizushi accompagné de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné. Vous pouvez
également proposer une soupe miso ou une salade de wakame en entrée pour compléter le repas.
Astuces de Dégustation
Utilisez des baguettes pour déguster chaque morceau d’Oshizushi, ou tout simplement avec les doigts. Trempez légèrement
dans la sauce soja et ajoutez une pointe de wasabi pour relever les saveurs. Prenez le temps de savourer chaque bouchée et de profiter
de l’harmonie des saveurs et des textures.
Variantes et Personnalisations
Bien que la recette traditionnelle d’Oshizushi soit déjà un délice en soi, il existe une multitude de façons de personnaliser et de
varier cette recette pour l’adapter à vos goûts et à votre créativité culinaire.
Variantes de Poisson
En plus du saumon, vous pouvez expérimenter avec différents types de poisson pour réaliser votre Oshizushi. Le thon, le maquereau,
la daurade, ou encore le poisson-fugu pour les plus audacieux, sont d’excellentes alternatives. Le secret est de toujours choisir
des produits ultra frais de qualité sashimi.
Végétarien et Vegan
Pour une version végétarienne ou végan, remplacez le poisson par une variété de légumes croquants et colorés.
Par exemple, le concombre, la carotte, le radis, ou encore les champignons shiitake marinés. Vous pouvez également ajouter
des fruits comme la mangue ou l’avocat pour une touche de douceur.
Ajouts Gourmands
Pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à ajouter du fromage à la crème pour une touche onctueuse,
des épices comme le piment pour du piquant, ou encore des œufs de poisson pour un contraste de texture et de saveur. Les
possibilités sont infinies et la personnalisation est clé pour une expérience culinaire mémorable.