Introduction aux Nouilles Somen
Les somen sont des nouilles japonaises extrêmement fines, traditionnellement servies froides et accompagnées d’une sauce légère. Fabriquées à partir de farine de blé, elles sont très populaires pendant les mois d’été au Japon en raison de leur texture légère et rafraîchissante.
Préparation de Base des Somen
Pour préparer les somen, il est essentiel de suivre quelques étapes de base afin d’obtenir une texture parfaite. Voici les étapes de préparation des nouilles somen:
Ingrédients
- 200g de nouilles somen
- 1 litre d’eau
- Glace (facultatif)
Instructions
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
- Ajoutez les nouilles somen et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes.
- Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Si vous préférez des nouilles encore plus rafraîchissantes, plongez-les dans un bol d’eau glacée pendant quelques minutes.
- Égouttez bien avant de servir.
Somen avec Sauce Tsuyu
Une des façons les plus populaires de déguster les somen est de les accompagner de sauce tsuyu. La sauce tsuyu est une sauce de trempette à base de soja et de dashi, qui procure un goût umami délicieux. Voici comment préparer cette variante :
Ingrédients pour la Sauce Tsuyu
- 120ml de sauce soja
- 120ml de mirin
- 240ml de dashi (bouillon japonais)
- Un petit morceau de gingembre râpé
- Un oignon vert finement tranché
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le dashi.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le gingembre râpé et l’oignon vert finement tranché.
- Servez la sauce dans de petits bols individuels pour tremper les somen.
Somen au Poulet et Légumes
Pour une version plus consistante, essayez les somen avec du poulet et des légumes sautés. Cette recette est parfaite pour un repas complet et équilibré.
Ingrédients pour les Nouilles au Poulet et Légumes
- 200g de nouilles somen
- 250g de poulet désossé, coupé en fines lamelles
- 1 carotte, émincée
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1 courgette, coupée en demi-lunes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faites cuire les nouilles somen selon les instructions de base et réservez.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez le poulet et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Incorporez les légumes et faites sauter pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez les nouilles somen à la poêle et mélangez bien pour les enrober avec le poulet et les légumes.
- Versez la sauce soja, salez et poivrez au goût. Mélangez bien et servez chaud.
Somen à la Sauce Sésame
Les somen à la sauce sésame offrent une combinaison onctueuse et savoureuse, idéale pour les amateurs de saveurs de noix. La sauce sésame est riche, crémeuse et parfaitement équilibrée.
Ingrédients pour la Sauce Sésame
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Eau (selon la consistance désirée)
Instructions
- Dans un bol, mélangez le tahini, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et l’ail haché.
- Ajoutez de l’eau petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Faites cuire les nouilles somen selon les instructions de base et égouttez-les bien.
- Incorporez les nouilles dans la sauce sésame et mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Servez les nouilles somen à la sauce sésame garnies de graines de sésame grillées et d’oignons verts finement tranchés.
Somen au Bouillon Chaud
Pour une option plus réconfortante, surtout en saison froide, les somen peuvent être servis dans un bouillon chaud. Ce bouillon de somen est délicat, savoureux et réchauffe le corps et l’âme.
Ingrédients pour le Bouillon
- 1 litre de dashi
- 50ml de mirin
- 50ml de sauce soja
- Champignons shiitake, tranchés
- Épinards frais, lavés et égouttés
- Radis daikon, finement tranché (facultatif)
Instructions
- Dans une grande casserole, portez le dashi à ébullition.
- Réduisez le feu et ajoutez le mirin et la sauce soja. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Ajoutez les champignons shiitake et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles somen selon les instructions de base.
- Répartissez les nouilles somen dans des bols. Versez le bouillon chaud par-dessus.
- Garnissez avec les épinards frais et le radis daikon (si utilisé) juste avant de servir.
Variations Internationales des Somen
Bien que les somen soient principalement associés à la cuisine japonaise, ils ont également trouvé leur place dans différentes cuisines internationales. Leur texture fine et légère en fait une base idéale pour une variété de plats inspirés du monde entier.
Somen à la Coréenne (Janchi Guksu)
- Ingrédients :
- Somen
- Dashi ou bouillon de poisson
- Gim (algue nori), finement tranchée
- Oeufs de caille, bouillis et pelés
- Julienne de légumes variés (carottes, concombres, etc.)
- Instructions :
- Faites cuire les nouilles somen et rincez-les à l’eau froide.
- Préparez un bouillon en utilisant du dashi ou du bouillon de poisson coréen.
- Servez les nouilles dans un bol, ajoutez le bouillon par-dessus et garnissez avec les gim, les oeufs de caille et les légumes en julienne.
Somen à la Chinoise
- Ingrédients :
- Somen
- Broth de poulet ou de porc
- Vermicelles d’œufs
- Pak choï
- Viande de porc ou de poulet, cuite et tranchée
- Oignons verts
- Instructions :
- Faites cuire les somen et égouttez-les.
- Préparez le bouillon avec du broth de poulet ou de porc, selon votre préférence.
- Ajoutez les vermicelles d’œufs, le pak choï, et la viande cuite au bouillon.
- Servez dans des bols avec les somen et garnissez avec des oignons verts.