Introduction au Tenpura Soba
Le Tenpura Soba est un plat japonais emblématique qui allie des nouilles de sarrasin (soba) et des tempuras croustillants. C’est une recette qui trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle japonaise et qui est devenue très populaire dans le monde entier. Ce plat se distingue par son délicieux mélange de textures et de saveurs, alliant le fondant des nouilles à la croquant des tempuras. Si vous aimez la cuisine asiatique, cette recette est idéale pour vous aventurer dans la cuisine japonaise de manière simple et efficace.
Ingrédients nécessaires pour la Recette du Tenpura Soba
Pour réaliser ce plat chez vous, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients. Voici la liste des éléments principaux :
- 200 grams de nouilles soba
- 1 litre d’eau pour la cuisson des nouilles
- Assortiment de légumes pour tempura (carottes, patates douces, aubergines, shiitake)
- Des crevettes ou d’autres fruits de mer pour le tempura (facultatif)
- 120 grams de farine
- 1 œuf
- 200 ml d’eau glacée
- Huile de friture (huile végétale ou huile de canola)
- Pour le bouillon : 1 litre de dashi, 100 ml de sauce soja, 50 ml de mirin
- Oignons verts émincés, pour la garniture
- Nori (algue séchée), pour la garniture
Préparation du bouillon Dashi
Les ingrédients du Dashi
Le dashi est un bouillon de base japonais et est essentiel pour cette recette. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 litre d’eau
- 15 grams de kombu (algue)
- 20 grams de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Étapes de préparation du Dashi
Suivez ces étapes pour préparer un dashi savoureux :
- Commencez par nettoyer le kombu avec un chiffon humide. Évitez de le rincer sous l’eau pour préserver ses saveurs.
- Ajoutez le kombu à l’eau dans une casserole et laissez reposer pendant 30 minutes à une heure.
- Portez la casserole à feu moyen jusqu’à ce que l’eau commence à frémir (non bouillir).
- Retirez le kombu et ajoutez les flocons de bonite séchée (katsuobushi). Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.
- Filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pour retirer les flocons de bonite.
- Votre dashi est prêt. Vous pouvez maintenant l’utiliser comme base pour le bouillon de votre Tenpura Soba.
Préparation des Nouilles Soba
Les nouilles de sarrasin sont l’un des éléments essentiels de cette recette. Voici comment les préparer :
- Faites chauffer un litre d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez les nouilles soba à l’eau bouillante et remuez doucement pour éviter qu’elles ne collent.
- Laissez cuire les nouilles pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égouttez les nouilles et rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’excès d’amidon.
- Réservez les nouilles dans un bol, prêtes à être ajoutées au bouillon plus tard.
Préparation des Tempuras
Les légumes et fruits de mer
Pour les tempuras, vous pouvez utiliser un assortiment de légumes et de fruits de mer. Voici quelques suggestions :
- Carottes : coupées en fines juliennes
- Patates douces : tranchées en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur
- Aubergines : coupées en fines tranches
- Shiitake : nettoyés et tranchés
- Crevettes : épluchées et déveinées
Préparation de la pâte à tempura
La clé pour une tempura réussie est une pâte légère et croustillante. Voici comment la préparer :
- Dans un bol, mélangez les 120 grams de farine avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf et ajoutez les 200 ml d’eau glacée.
- Versez le mélange d’œuf et d’eau dans la farine et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte légèrement homogène. Ne mélangez pas trop, il est normal d’avoir quelques grumeaux.
Friture des tempuras
Pour frire les tempuras, suivez ces étapes :
- Chauffez l’huile de friture à environ 170-180°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les morceaux de légumes et de fruits de mer dans la pâte à tempura pour les enrober légèrement.
- Faites frire les tempuras en petites quantités pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes.
- Égouttez les tempuras sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Réservez au chaud jusqu’à ce que tous les tempuras soient cuits.
Assemblage du Tenpura Soba
Une fois que tous les éléments sont préparés, il est temps d’assembler votre plat. Voici comment procéder :
- Réchauffez légèrement le bouillon dashi préparé auparavant et ajoutez-y la sauce soja et le mirin.
- Disposez les nouilles soba dans des bols individuels.
- Versez délicatement le bouillon chaud sur les nouilles.
- Ajoutez les tempuras croustillants par-dessus les nouilles.
- Garnissez avec des oignons verts émincés et des morceaux de nori.
- Servez immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur et le croquant des tempuras.
Astuces pour un Tenpura Soba parfait
Pour réussir parfaitement votre Tenpura Soba, voici quelques astuces supplémentaires :
- N’utilisez que de l’eau glacée pour la pâte à tempura. Cela aide à créer une texture plus légère et plus croustillante.
- Essayez de ne pas trop mélanger la pâte à tempura. Un mélange léger aidera à obtenir une meilleure texture.
- Faites frire les tempuras en petites quantités pour éviter que l’huile ne se refroidisse trop.
- Lorsque vous rincez les nouilles soba, assurez-vous de bien les refroidir pour éviter qu’elles ne continuent à cuire et deviennent trop molles.
Avec ces instructions et astuces, vous serez en mesure de préparer un délicieux Tenpura Soba chez vous. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner spécial, cette recette est sûre de plaire à tous vos convives !